by hidemaro2005
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最近、やたらめったら「投資」だの「保険」だの、とにかくお金に関わる案件が舞い込んでくるせいか、ちょっと「お金の動き(ファイナンス)」に興味を持ってやたらと調べている毎日でございます。(もっとも、今まであまりに考えなさすぎたかも・・(^0^;)) まぁ、前回ラーメンの価格とかお店の経営資金繰りのからくりなんかを考えてみたわけです。結構面白いのと、ラーメン屋さんで食べるラーメン一杯を味わう視点が変わってくるのでなかなか面白いです。で、いつもの悪のりシリーズで、いろんな物のからくりとか裏を「検証」してみることにしました。*`・∀・´)ノヾ(・д・` )オイオイマタカヨ そこで、今回は「水商売」についてファイナンス的な観点で行っちゃうことにします。で、今回はいつもいつも感じる素朴な疑問。 「居酒屋の飲み放題は赤字じゃないのは、何してだべか?」 という命題をあげてみることにしました。(  ̄3 ̄)b 昨今、懇親会とか飲み会があった場合、大体は時間制限の「飲み放題」というシステムが採用されてございます。また、二次会のスナックなんかでも、時間指定の飲み放題のシステムにしているところが、むしろスタンダードでしょうな。伝統的なボトルキープ&チャージなどは、今や「伝統芸能化」している状況でもございます。ですから、あたしも時々「飲み放題システム」って、正直ホントに儲かるのけ?痛い出血サービスなんでないのか?(ㆀ˘・з・˘)bって素朴に思っていたわけなんでございますよ。 というところで、それでは具体的な検証をしてみることにいたしましょう。 そこでまず考えなくてはいけないのは「飲み放題」と言っても、さて、一人あたりは平均どのくらい呑めるんだべかね?(・ε・?)という疑問でございます。 あくまでも「経験則」に近い話ではございますが、まぁ、平均5杯くらいかなっていうのが相場ではないでしょうか。あくまでも平均値ですから、10杯くらい呑む豪傑もあれば、2~3杯でギブアップという方もおられますから、一般的な平均値はこのくらいになるのでしょう。 つまり、飲み放題競争選手権!って言うようなことでも無い限り、こういう宴会だと実は意外と呑んでないものなんでございます。ですから一人あたり5杯弱っていうのは妥当な数値ではないかとそういう前提で話を進めて参ります。 たとえばお店の飲み物の値段の平均を約500円とします。そうすると2時間で大体5杯とすれば2,500円の売上になります。ですから、2時間飲み放題を1,500円としたならば、顧客は1,000円分の「お得感」を味わうことになるわけです。すなわち、「飲み放題システム」の勘所はこのお得感にあるわけでございます。 さて、このお得感にはカラクリがございまして、これからがポイントになります。つまり、前回に述べましたように「原価率」のカラクリでございます。原価率で考えるならば、何を飲んだかで決まってくるんですが、一般的に5杯の内訳でビール2杯、ハイボール3杯というあたしがよくやるパターンで考えてみます。飲み放題のジョッキは大体400mlが標準なんでございます。(これは意外と知られてない) これで考えると原価でいえば、ビール2杯で約400円、ハイボールに至っては、1杯70円×3=210円で、トータル610円しか原価がかかっていない計算になります。つまり、1,500円ー610円で890円の粗利が生じる事になるんですな。で、オネーチャンの接待コストがかからない分、結構美味しい商売なんだって事は判りますね。 で、だったら元を取るにはどうしたいかべ?(~Д~;)という挑戦をしてみます。原価率が一番高いドリンクはなんたってビールです。なんせ、こいつは「氷」で量をごまかせないですから、消費者サイドでの原価率はナンバーワンでございます。 さて、1,500円飲み放題の中ジョッキ(400ml)を何杯飲めば「元を取れる」か計算してみましょう。中ジョッキは注ぐときの泡を計算すれば、内容量は350ml=レギュラー缶1個と考えていいんですな。という事は、原価を1杯=200円とすれば、8杯飲めば1,600円ですから、1,500円飲み放題だとやすやすクリアできます。・・ ですが、2時間で8杯、1杯あたり15分で、脇目もふらずに談笑しながらこの数をこなすのは結構現実的ではありません。しかもビールって3杯過ぎたら流石に飽きるし・・・。で、原価率の少ない(即ち店側が有利)な飲み物にシフトしていくんでございます。てことは、飲み放題で客側が元を取るという作業は、きわめてむずかしいって事がわかります。しかしながら、「飲み放題」というシステムは、金額を気にしないで呑めるっていう心理的な効果は大きいので、客側もあまり損したという感覚は持たないと言う事になりますね。(  ̄3 ̄)b 次回は「ハイボール」を頼む客を、飲食店はもっともリスペクトすべきだ。と言う話題にふれたいと思います。 ↓ お気に入りいただけたら、どれかにクリックをお願いします (〃ゝω・人)
by hidemaro2005
| 2017-06-22 00:54
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